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Rezepte von unseren Männerkochkursen

und anderen Anlässen:
 
 
Küchenmasse und Umrechnungstabelle
 

Salate
Caesar Salad
Griechischer Bauernsalat
Linsen-Traubensalat
Mais-Peperoni-Salat
Nüsslersalat mit Kalbsleber und gebackenen Zwiebeln
Nüsslersalat mit Speck
Randensalat
Rotkrautsalat
Ruccolasalat mit Parmesan
Russischer Salat
Rüeblisalat mit Apfel
Sommersalat mit Pilzen und Speck
Sommersalat mit gefüllten Schinkenrollen
Weisser Kabissalat
 

Suppen
Appenzeller Käsesuppe
Basler Mehlsuppe
Bouillon mit Flädli
Bündner Gerstensuppe
Crema de papa-dominikanisch
Gazpacho Andaluz
Gelberbssuppe mit Schweinsschnörrli
Heimisbacher Kartoffelsuppe
Kalte Zitronensuppe
Kartoffel Meerrettichsuppe mit Kohlnocken
Kartoffelsuppe mit Schabziger
Klare Gemüsesuppe
Kokos-Kürbissuppe mit gebratenen Garnelen
Kürbiscrèmesuppe
Kürbissuppe mit Orangencroûtons
Mulligatawny Soup (Indische Hühner-Currysuppe)
Pilzcrèmesuppe
Solothurner Weinsuppe
Tomatencrèmesuppe mit Bärlauchcrostinis
Tomatencrèmesuppe mit Basilikum und Gin
Überbackene Zwiebelsuppe
Ungarische Gulaschsuppe
 

Kalte Vorspeisen
Antipasti di peperoni
Bündnerfleischtartar
Cipolle al forno (Gebackene Zwiebeln)
Feigensalat mit Parmaschinken und Mozzarella
Melone mit Rohschinken
Rauchlachs mit Meerettichmousse
Russische Eier
Tomme Vaudoise mit Musik und Tomaten
 

Warme Vorspeisen
Cipolle ripiene (Gefüllte Zwiebeln)
Crespelle con aspargi (Pfannkuchen mit grünen Spargeln)
Frühlingsrollen
Gefüllte Champignons im Speckmantel
Griechisches Bauerngericht mit Zaziki
Käse Soufflé
Kürbisrisotto mit Steinpilzen
Minicrèpes mit Pilzsauce
Mozzarella im Kartoffelmantel
Pilzschnitte (Sältebachgrabe Pilzigs)
Pouletstreifen und Garnelen im Backteig
Sauerkrautkuchen
Spanische Champignons gefüllt
Spargelweggen
 

Fischgerichte
Fisch Singapur
Gefüllte Forellen mit Kräutern
Pangasius im Bierteig
Paniertes Pangasiusfilet
Pescado de espada Andaluz
Provençalische Fischspiesse
Spaghettini mit Zitronenpesto und Riesengarnelen
Thunfischsteak auf Bärlauchnudeln mit Zitronenschaum
Überbackene Jakobsmuscheln an Nouilly Prat Sauce
Viktoriabarsch mit grünen Spargeln
 

Fleischgerichte
Abbacchio alla Romana
Affoltere Platte
Bierkasserolle
Blutwurststrudel auf Birnensauce
Bündner Beckibraten
Cordon bleu
Coq au vin (geschmortes Huhn an Rotweinsauce)
Entenbrust an Orangensauce
Entenbrust mit Honig-Essig-Glasur
Exotisch gewürzte Schweinsbrustspitzen
Fleischvögel
Gefüllte Pouletbrüstchen mit Tomaten und Mozarella
Gefüllter Pusztabraten
Glocken der Heimat (Spanische Nierli)
Hirsch-Entrecôte "Whisky“ mit Wildreis und Bohnenbündel
Hornusser Gotlett mit Schleger Härdöpfu (Emmental)
Hühnerkoteletten "Pozharskije" (Kiewer Hühnerhacksteak)
Kalbsgeschnetzeltes mit Bärlauch
Kalbsvoressen (Blanquette de veau)
Kaninchen Bedrettotal
Lammgigot mit Kräutersauce
Masa de cerdo-Schweinebraten-dominikanisch
Mexikanische Spare Rips
Mistkratzerli vom Ofen
Piccata milanaise
Rehschnitzel mit Totentrompeten
Rehrückenmedaillons mit Steinpilzen
Rindsroulade mit Pilz-Speckfüllung
Rinshuft Stroganoff
Rinshuftstreifen an scharfer Whiskysauce
Roastbeef im Meersalzmantel
Saltimbocca alla Romana
Schweinshaxen Gremolata
Schweinsbraten Dentenberg
Schweinsbraten mit Rosmarin und Salbei
Schweinsfilet mit Morchelfüllung
Schweinskoteletts Gourmet
Spezzatino di Manzo (italienisches Rindsgulasch)
Steak Arten
Suure Chüngu (altes Emmentaler Rezept)
Tessiner Schweinskotelett
Ungarisches Rindsgulasch
Wachteln mit Portweinsauce
Wild ein unvergesslicher Genuss
Wilderergulasch
Wildschweinentrecôte an Cognacsauce
Wildschweinrouladen
 

Hauptgerichte
Berner Platte
Cholera (Walliser Spezialität)
Fondue Chinoise
Fondue-Kuchen
Härdöpfel Pizokel aus dem Prättigau (Graubünden)
Hörnlipfanne
Käse Fondue Variationen
Kabiswickel mit Hackfleischfüllung
Malloreddus (Gnocchetti sardi)
Moussaka
Pichelsteiner Eintopf
Pizza
Rösti Variationen
Schinkenfleckrl (Österreichisch)
Suuri Chäschnöpfli (Rheintaler Spezialität)
Mexikanische Tortillas/Hähnchen Burritos
Vacherin Mont-d'Or aus dem Ofen
Zucchini-Lasagne
 

Saucen/Fonds
Alain's Dressing
Bärlauchpesto
Dipp Saucen und Marinaden
Guacamole (mexikanisch)
Italienische Tomatensauce
Kräuterbutter
Paprikarahmsauce
Rotweinbutter
Sauce Hollandaise
Tartarsauce
Weisse Salatsauce
Wildfond (Wildbrühe)
 

Beilagen
Stärkebeilagen
Apfel Speck Kartoffeln
Arroz Rojo - Roter Reis (mexikanisch)
Bäckerinnenkartoffeln
Basmati Reis
Bratkartoffeln
Champignons-Kartoffelpfanne
Emmentaler Grießgnocchi
Frittierte Kartoffeln
Gebratene Kartoffelknödel
Hausgemachte Nudeln
Hausgemachte Pommes Frites
Kartoffelgratin
Kartoffelkuchen
Kartoffelstock
Mediterranes Kartoffelpüree
Neue Bratkartoffeln
Paella Aroz (spanische Beilage)
Pilaf-Reis mit Gemüse und Safran
Polenta
Risi Bisi
Risotto mit Pilzen
Risotto mit Safran
Gemüserisotto
Savoyer Kartoffeln
Spätzli
Spinatspätzli
Teigwaren allgemein
Vrenelis Kartoffelbitzli
Walnussreis
Wildreis
 

Gemüse
Bohnenbündel
Broccoli
Gebratene Zucchini mit Kräutermarinade
Gedämpte Tomaten
Glasierte Karotten
Gratinierter Fenchel
Grüne Spargeln im Schinkenmantel
Karamelisierte Marroni
Kohlrabigemüse
Panierte Zucchinischeiben
Rosenkohl
Rotkraut
Tomaten Provencale
 

diverse
Apfelschnitze
Halbe Äpfel mit Preiselbeeren
 

Asiatisch
Apfel Curry Suppe
Asia Curry Suppe
Asiatische Suppe
Basco (indonesische Suppe)
Chinesische Pilz-Nudel-Suppe
Dal Suppe (indisch)
Asiatischer Fischgulasch
Asiatische Hackfleischpfanne
Bunte Chinapfanne
Nasi Goreng
Panang Curry mit Rindfleisch (thailändisch)
Peperoni Hähnchen aus dem Wok
Süss-Sauer Sauce
Wok-Allerlei mit Hähnchen
 

Süßspeisen
Advents-Tiramisu
Baileys Cheesecake
Basler Leckerlimousse
Bread and Butter Pudding
Coupe Kosnezoff
Erdbeer Tiramisu
Exotische Blue Curacao Crème
Exotische Früchte
Feigen mit Weincrème
Flan Caramel
Frischer Fruchtsalat mit Yoghurt
Frittierte Ananas mit Honig-Orangensauce
Frittierte Apfelküchlein
Gebrannte Crème
Haselnuss-Klösse mit Apfelschnitzen
Ile Flotant
Intelligente Cremeschnitten (Ungarn)
Kokoscrème
Kokoscrème mit Ananas
Luftige Himbeercrème
Lämpematt Liselis Äpeeri Gschlaber und Brächere Brönnts
Mandarinenauflauf mit Tobleroneeis
Mango-Schnee
Margarita Mousse mit Mangosauce
Marzipan-Spekulatius Parfait mit Schokoladensauce
Mousse au chocolat
Orangen-Bier-Flan
Orangen Panna Cotta
Orangen Tiramisu
Osterfladen
Parfait a l'Orange
Sabayon marsala
Schenkeli (Tirgeli)
Stracciatella Mousse
Strawberry-Rhubarb-Pie
Süessmoscht Crème
Trami su
Vanillecrème mit Erdbeeren und Eis
Vanillesauce
Watrushki (russische Quarktaschen)
Windbeutel
 

Weihnachtsguetzli und Backwerk
Änischräbeli
Amaretti
Bärner Haselnussläckerli
Blitzkuchen
Brunsli
Grittibänze
Kokosmakrönli
Mailänderli
Mandel-Schoggi Güetzi
Schwabenbrötli
Zimtsterne
Zuger Kirschtorte
 

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